DEL 11 AL 27 DE OCTUBRE
La Ruta del Ají Amarillo, Fusión de Tradición Peruana y Creatividad Culinaria.
Conoce a Nuestros Chefs y sus Recetas Exclusivas de la Ruta
MADRID
ADN ORIGEN PERÚ
Un punto de encuentro de la gastronomía peruana en pleno corazón de Madrid que une a los madrileños e invita a degustar las deliciosas tapas peruanas.
Tapa: Cebiche de chicharrón
Cóctel: Chilcano de pisco
Dirección: Calle Mayor 49, 28013 Madrid.
BITUTE
Especialista en comida mediterránea y criolla.
Jefe de cocina de los mejores restaurantes de Jaen por 5 años. Incursionando en la comida peruana en España desde el 2023.
Tapa: Salpicón de Mariscos
Cóctel: Daikiri de Ají Amarillo
Dirección: C. Picos de Europa, 11J, Puente de Vallecas, 28038 Madrid
CALLAO24 by Jhosef Arias
Es un viaje a la cocina maternal del chef para degustar la cocina criolla como los guisos, estofados, cócteles con pisco y mucho más.
Tapa: Ají de Gallina
Cóctel: Chilcano de maíz morado
Dirección: Calle Agastia 76, 28043 Madrid.
HASAKU NIKKEI by Jhosef Arias
El templo de la gastronomía Nikkei abre sus puertas a sus comensales para que puedan degustar de la cocina japo-peruana.
Tapa: Nigiri de Anticuchero
Cóctel: Chilcano Matcha
Dirección: Calle María Tubau 17, 28050 Madrid.
HUMO by Jhosef Arias
Es la representación de la cocina callejera donde se puede disfrutar de un fresco y jugoso pollo a la brasa acompañado de cócteles con pisco.
Tapa: Causa Pollera
Cóctel: Chilcano Maracuya
HUMO Goya: Calle de Hermosilla, 73, 28001 Madrid.
HUMO Cuzco: Calle del Pintor Juan Gris, 5, 28021, Madrid
JAMA
Chef Manuel Albino Sánchez, natural de Ancash, Perú. Con más de trece años de experiencia en restauración , trae a Madrid Jama, una propuesta gastronómica que nos lleva a los orígenes más tradicionales del chifa peruano.
Tapa: Sushi Jama Rolls Cantonés en salsa andina.
Cóctel: Natsu de Sol y Sombra
Dirección: C/ Picos de Europa, 11 B 28038, Madrid
LA BARRA | CULTURA CEVICHERA
Bashir es un cocinero de 27 años aficionado a la cevicheria peruana.
Nació en Cusco y vivió en Lima hasta los 20 años que decidió migrar a España. De tradición hostelera. Su madre y mentora hostelera desde hace muchos años y socia en el proyecto de La Barra inculcó en El el oficio de cocinero.
Tapa: Croqueta de picante de mariscos y salsa macha
Cóctel: Pisco Punch a base de piña, pisco y sirope de canela
Dirección: C. de Fortunata y Jacinta, 9, Tetuán, 28020 Madrid
LA MOROCHA
Cocinero de comida tradicional peruana, nacido en Lima y criado en el Rimac, arraigado en España hace más de 20 años y con 15 años de experiencia en la restauración. Amante y creyente férreo de que la buena comida es una manifestación de tradición y pasión, transmitida de generación en generación.
Tapa: Causa con Calle
Cóctel: Ají Seco
Dirección: C. de Quintana, 28, MONCLOA-ARAVACA, 28008 Madrid
LOS ANDENES
Es un restaurante criollo, donde encontrarás los mejores manjares peruanos.
Tapa: Causa rellena con pollo vegetal y mayonesa de ají amarillo.
Cóctel: Pisco Sour de Panela
Dirección: Calle Toledo 134A
MIKUNA
Soy Luis De Los Ríos ,Chimbotano, Llevo cocinando desde los 14 años ,llegue a Madrid el año 2009 para trabajar con Gastón Acurio donde trabajé 5 años. Estuve a cargo de varios restaurantes en Madrid , hasta cumplir mi sueño y montar mi propio restaurante, llevo 5 años hasta la fecha.
Tapa: Vieiras/chalaquita/crema de leche de tigre de ají amarillo.
Cóctel: Pisco Sour
Dirección: Calle Galileo 56 Chamberí
OSO Y MADROÑO
Leonel Ayala Carrillo, representante de la empresa, es un barista y coctelero con más de 15 años de experiencia. Desde su llegada a España, ha estado en constante contacto con el pisco, destacándose en su manejo y preparación.
Tapa: Empanada de Pollo Escabechado
Cóctel: Pisco Sour
Dirección: C. del Doce de Octubre, 16, Retiro, 28009 Madrid
PISCOMAR by Jhosef Arias
La Catedral del Cebiche, ubicado al frente de la Iglesia San Francisco el grande, es un restaurante especializado en Pescados y Mariscos, que representa la comida marina del Perú.
Tapa: Tiradito Apasionado
Cóctel: Sour de Maracuyá
Dirección: Carrera de San Francisco 15, 28005 Madrid.
SAKURA MARU
Los dueños del restaurante Sakura Maru son dos hermanos que se aventuraron en el mundo de la hostelería, apostando por el concepto de comida NIKKEI, fusión peruana-japonesa, que enamorados de la gastronomía peruana, se sumaron a su difusión, guiados por el Chef Geancarlo Cortez buscan exponer su riqueza en uno de los barrios más castizos de Madrid.
Tapa: Alitas acevichadas al Ají Amarillo
Cóctel: Uchu Peruvian
Dirección: Plaza de Chamberí, 10, 28010 Madrid.
SONQO
Cocinero limeño, pero con sangre y raíces serrana, con padre huancaíno y madre apurimeña. Me forme desde muy chiquillo gastronómicamente en casa, ya que mi madre monto un pequeño restaurante popular. Luego me forme profesionalmente en una escuela de gastronomía que me trajo a estas tierras extranjeras. Monte mi primer local llamado MARVILLA con la temática de Pescados y Mariscos la cual tuvo muy buena pegada para posteriormente montar SONQO (Corazón en Quechua) Pollos a la Brasa.
Tapa: Causa Chimbotana ( de Vinzos )
Cóctel: Chilcano Tajin Andino
Dirección: C/ de Francisco Silvela, 50, Salamanca, 28028 Madrid
XOLO Nikkei
Orgullosamente Chiclayano. Vine a España con 15 años a estudiar. Carlos Guevara estudió dos carreras, Finanzas y ADE (Administración y dirección de empresas). Trabajó durante 10 años en el rubro, y después de la pandemia se aventuró a cumplir su sueño, que era el de abrir un restaurante. Dos años y medio después cuenta con dos restaurantes de la misma marca en Madrid y en Barcelona, y con miras de expansión constante.
Tapa: Xoritos en Ají
Cóctel: Pisco Sour Clásico
Dirección: Costanilla de los Desamparados 21, Madrid 28014
VALENCIA
AMANCAES
Natural de Lima y amante de la cocina por mas de 20 años. Trabajó en cocina peruana, mexicana, brazas, ahumados, cocina nikkei, vasca, andaluza y mediterránea.
Fundó Amancaes en el 2024, restaurante peruano contemporáneo donde fusiona todo lo aprendido a lo largo de la carrera.
Tapa: Yucas en tinta de calamar y espuma de huancaína y azafrán
Cóctel: Pisco al Ají Amarillo con Pomelo y Togarashi.
Dirección: Calle Conde de Altea 39 Valencia 46005
LIMA
Vanessa Salazar traslada sus recuerdos a una propuesta culinaria que es también reflejo de sus propios intereses y su propia vida. Además, las ciudades costeras (como Valencia y Lima) siempre tienen un sabor y un ambiente especial, y eso lo sabe muy bien quien disfruta del Mediterráneo y del Pacífico. LIMA Cocina Fusión recoge esas sensaciones y construye un ambiente que te hace querer seguir viniendo.
Tapa: Ostra al ají amarillo
Cóctel: Chilcano de aguaymanto al ají amarillo
Dirección: Plaza de la Merced Nº 6, 46001 Valencia
ORSON
Nancy Melissa Kuoman, involucrada en la cocina desde niña junto a su padre, influenciada por la cocina cantonesa y el Chifa peruano-chino. También conoce la cocina tradicional peruana por su madre. Desde 2012 es cocinera y sumiller en el Restaurante Orson de Valencia.
Tapa: Cau Cau de Rape con AliOli de Ají Amarillo .
Cóctel: Pisco Mamerolo
Dirección: C/ Picos de Europa, 11 B 28038
QUINA
Estudió cocina en Alemania experiencia laboral como jefe de partid en dos palillos, Astrid y Gastón (Lima), Palmiro Ocampo, Central (Practica), Aponiente y Amelia (España), Jefe de cocina 99 restaurante chile.
Tapa: Causa con Bonito en escabeche de Ají amarillo ahumado
Cóctel: Chilcano de Pisco, Kombucha de Gengibre y Aji amarillo
Dirección: Calle Antonio Suarez 29
SEVILLA
LIMA STREET FOOD
Cocinero de Origen Perunano, haciendo cocina callejera peruana en Sevilla desde hace 15 años .
Tapa: Lingote de Atún Marcado en Salsa anticuchera sobre, solterito de quinua
Cóctel: Uchu Sour
Dirección: C. Sinai, 29, 41007 Sevilla
EL ABRAZASADOR
En El Abrazsador, combinamos la tradición de las brasas con la autenticidad de la gastronomía peruana. Cada plato es una invitación a disfrutar de lo mejor de ambos mundos. Chef con más de 20 años de Experiencia.
Tapa: Papa con pollo asado bañado con crema de ají amarillo
Cóctel: Pisco de Maracuya
Dirección: C. Marqués de Pickman, 78, 41005 Sevilla
MIXTURA RESTAURANTE
Alan García y Daniel, un chef con más de 15 años de experiencia, crecieron en Huaral, un pueblo agrícola donde descubrieron la riqueza de la cocina local, con platillos sencillos y exquisitos. Alan, con 10 años en la hostelería, aspira a dirigir su propio negocio y promover la cocina tradicional peruana. Juntos, trabajan en proyectos gastronómicos en Sevilla, manteniendo la autenticidad de los ingredientes y sabores ancestrales.
Tapa: Ají de Gallina
Cóctel: Pisco Sour
Dirección: Plaza de la Debla 16, San Pablo, 41007, Sevilla
EL CEVICHANO
Joao inició su andadura en 2014, es autodidacta, tuvo en Lima su propio restaurante y acaba de empezar en España una nueva aventura .
Tapa: Causa
Cóctel: Pisco Sour
Dirección: C. Reyes Católicos, 14, Casco Antiguo, 41001 Sevilla
SANTANDER
AJÍ LIMÓN BY NELLY
Cocinera peruana con más de 20 años de experiencia en las cocinas de Santander
Tapa: Pincho de Ternera en Salsa de Ají Amarillo con base de Yuca
Cóctel: Pisco Sour
Dirección: C. Virgen del Camino, 6, 39006 Santander, Cantabria
EKEKO CHIFA BAR
De padre cocinero, acabo la carrera de cocina y se dedico a comida peruana
Tapa: Croquetas de Ají de Gallina
Cóctel: Pisco Sour de Aguaymanto
Dirección: C/Tres de Noviembre 22 Santander, Cantabria
MR. UCHU
Miguel Corrales con más de 10 años de experiencia en cocina abrió sus puertas de Mr. Uchu uniendo la cocina peruana y mexicana.
Tapa: Brochetas de pollo aliñadas en Ají Amarillo
Cóctel: Pisco Sour Clásico y de Maracuyá
Dirección: C. Jerónimo Sáinz de la Maza, 4, 39008 Santander, Cantabria
MR. UCHU (Ruamayor)
Miguel Corrales con más de 10 años de experiencia en cocina abrió sus puertas de Mr. Uchu uniendo la cocina peruana y mexicana.
Tapa: Mejillones en Salsa de Ají Amarillo
Cóctel: Pisco Sour Clásico y de Maracuyá
Dirección: C. Ruamayor, 5, 39008 Santander, Cantabria
LAS TERRAZAS DEL CARMEN
De Lima, 52 años ,vivió en barrios altos , siempre le gustó la cocina, abren el restaurante en España en el año 2012 , hasta la fecha
Tapa: Ají Relleno de Langostinos
Cóctel: Pisco Sour de Arándanos
Dirección: Calle Marqués de la Hermida, 72 Altos del Edificio Castilla, 39009 Santander, Cantabria
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